See lugu on osa meie kevadisest raamatuklubi vestlusest teemal 'Kadunud pidu: kulinaarne väljasuremine ja toidu tulevik'. Kas soovite osaleda? Liituge meie uue veebikeskkonnaga või salvestage häälsõnum Teadusreede VoxPop rakendus .
Järgnev on väljavõte sellest Kadunud pidu: kulinaarne väljasuremine ja toidu tulevik autor Lenore Newman.
Osta raamat
Kadunud pidu: kulinaarne väljasuremine ja toidu tulevik
OstaMe ei saa täpselt teada, kui kiiresti varajased inimesed mammutid mingisse piirkonda sisenedes likvideerisid, kuid me saame näpunäiteid sellest, mida me teame mammuti harjumuste ja paljunemise kohta. Kihva-uuringud näitavad, et kui inimesed sisenesid karja territooriumile, algas emaste mammutite suguküpsus varem, mis on märk röövloomadest, mida näeme tänapäeval stressis loomapopulatsioonides. (Kliimamuutustel oleks seevastu olnud vastupidine mõju.) Mõnes piirkonnas oleme leidnud mammuti kihvadest ja luudest ehitatud varjualuseid, mis viitab massilisele tapmisele pikema aja jooksul. Mammutid võivad tunduda ägedad, kuid tõenäoliselt oli neid lihtne hiilida. Kiire löök mürgitatud noole või odaga teeks ülejäänu, sest neil olid nõrgad kohad kõhul ja kaelal. Selline halastus ajendas tõenäoliselt täiesti uue tehnoloogia leiutamist. Kuna ükski inimrühm ei saanud süüa nii palju liha, kui see oli värske, olnuks vajadus säilitada osa tapmisest hilisemaks ajaks. Arheoloogilised tõendid näitavad, et inimesed kaalusid mammutiliha ja sukeldasid selle jahedasse tiiki, kus see püsis mõnevõrra värske. Hiljem tekkisid varasemad toidutehnoloogiad – suitsutamine, kuivatamine ja soolamine –, et kaitsta sarnaseid liharikkaid hüvesid. Sellisest jahipidamisest arenesime välja esimese tõeliselt kriitilise kulinaarse oskuse pärast tulekahju: jäägid.
Muistsest koopakunstist teame ka mammuteid. Mõned iidsed koopakompleksid olid nii varjupaigad kui ka esimesed kultuspaigad. Hea näide on Prantsusmaal asuv Rouffignaci koobas, mida tuntakse saja mammuti koopana. Kaugeima kaunistatud kambri juurde pääseb 45-minutilise jalutuskäigu kaugusel metroost. Hapniku tase on madal ja iidsed kunstnikud oleksid töötanud põlevas õlis hõljuvate tahtde väreleva valguse käes. Lage kaunistavad maalid mammutitest, villastest ninasarvikutest, hobustest, piisonitest ja muudest loomadest. Selle asukoht sügaval maa all on kaitsnud koobast valguse ja elementide eest, andes meile hea ettekujutuse elusloomade välimusest ja värvist. Mõnda on kujutatud jooksmas, üle seinte kappamas. Kunstnikud graveerisid kivisse jooni ja täitsid alad pigmendiga. Kunstis domineerivad mammutid, mis viitab nende suurele tähtsusele.
Raske on kindlalt öelda, kuidas me mammutit küpsetasime, kuid arheoloogid võivad anda meile ligikaudse ettekujutuse. Valdasime tulekahjusid miljon aastat tagasi, kuigi keedupotid tekkisid alles 20 000 aastat tagasi ja meie mammutite näksimise päevad jäävad pisut vahepeale. Meil olid teravad kivinoad ja tõenäoliselt lõikasime liha tükkideks või ribadeks, et seda tule kohal või kõrval röstida. Põhja-Ameerika Vaikse ookeani ranniku elanikud röstisid lõhet õhukesteks ribadeks, mähkides need ümber puupulkade ja plankude ning toetades plangud lõkke lähedal – tehnika, mis toimiks ka mammuti puhul. Rasv jookseks üle liha ja seda saaks pulkade põhjas olevate kestadesse koguda. On ebatõenäoline, et meie mammutkokkadel oli palju soola, kuid hambakatu uuringute põhjal teame, et mammutikütid sõid ürte ja seetõttu valmistasid nad võib-olla liha sisse masseerimiseks purustatud ürdise. Tänapäeva grillimistehnikatel on väga pikk sugupuu.
Ukrainas asuv varane inimpaik paljastas taimede ja mammutirikka toitumise ning sagedase toiduvalmistamise tunnused. Küpsetamise tõttu kaotab liha kaloreid, kui rasv välja sulab, kuid seda on kergem seedida, vähendades seedimise kalorikulu koguni 15% ja andes inimestele veel ühe kriitilise eelise. Varased inimesed seda muidugi ei teadnud, kuid nad teadsid, et keedetud liha maitseb paremini. Selle üheks põhjuseks nimetatakse Maillardi reaktsiooni, mille käigus suhkrud ja aminohapped reageerivad, tekitades ühendeid, mis muudavad röstitud toidud maitsvaks. Kui varajased inimesed karamelliseeritud mammutit metsiku tüümianiga maitsesid, jäid nad tõenäoliselt konksu.
Perekonna viimane liik oli villane mammut ja need loomad hakkasid välja surema, kui inimesed järgisid liustike taandumist. 10 000 aastat tagasi olid nad mandritelt kadunud. Alaskast põhja pool asuval kaugemal Wrangeli saarel, paigas, mida inimesed kunagi ei asustanud, kadusid viimased pügmeemammutid umbes 1650 eKr. Neid mammuteid ei kütitud kunagi, kuid neil tekkis teine probleem: kliimamuutus. Meretaseme tõustes nende elupaik kahanes, kuni lõpuks ei suutnud keskkond neid toetada.
Mammuti ja sarnaste loomade kadumine jättis meile probleemi: ilma megafaunata olid inimesed näljasemad ja nõrgemad. Meie arv vähenes ja meie territooriumid kahanesid. Vajasime uut viisi keskkonnaga suhtlemiseks. Mammut oli menüüst väljas.
Ülejäänud osa sellest peatükist saate lugeda Lenore Newmani oma Kadunud pidu siin.
Väljavõte osaliselt Kadunud pidu: kulinaarne väljasuremine ja toidu tulevik autor Lenore Newman © Lenore Newman. Väljaandja ECW Press Ltd .