Kas MSG on teie tervisele kahjulik?

Kas MSG on teie tervisele kahjulik?

MSG , Shutterstockist


Kui tellite tänapäeval suvalisest arvust Hiina toiduga kaasas olevatest restoranidest, võite märgata, et paljudes menüüdes on kiri 'LISATUD MSG'. Märgistust võib leida ka supermarketite vahekäikudest suupistetel või pakendatud maitseainetel.



Sildid on mõeldud tarbijate murede leevendamiseks, sest maitsetugevdajana kasutatavat MSG-d on aastakümneid rahvasuus seostatud erinevate terviseprobleemidega, nagu peavalud ja allergilised reaktsioonid. Seda on peetud isegi infantiilse rasvumise teguriks.

'Ma näen kogu aeg inimesi, kes on täiesti veendunud, et nende allergilised reaktsioonid on põhjustatud MSG-st – see põhjustab seda, see põhjustab teist,' ütleb allergoloog ja immunoloog Katharine Woessner Scripps Clinic Medical Groupist, kes viis läbi MSG mõjude uuringu. Kuid ta ütleb: 'Ma arvan, et seal on suur arusaamatus.'

Tõepoolest, enamik tänapäeva teadlasi nõustub, et arusaam, et MSG põhjustab inimestel haigusi, on alusetu.

'See on naeruväärne,' ütleb Ohio osariigi ülikooli professor ja toiduinnovatsiooni direktor Ken Lee. 'See on wacko, see on imelik; See ei ole tõsi, et MSG-l on toiduallergiate korral toksiline või põhjustav roll.



Lee murrab oma mõttekäigu: 'MSG tähistab naatriumglutamaati. Nii et naatrium – kõik teavad, mis see on – on tavalise lauasoola esimene koostisosa. (Toiduainetes leiduv looduslik sool moodustab umbes 10 protsenti inimese kogu päevasest tarbimisest, vastavalt Toidu- ja Ravimiamet .) Samal ajal on glutamaat, MSG põhikomponent, glutamiinhappe sünonüüm [ja] on looduslikult esinev aminohape. See on üks valgu ehitusplokke, ”ütleb Lee. Vesilahustes laguneb MSG naatriumiks ja glutamaadiks.

Enamik elusolendeid maa peal sisaldab glutamaati, ütleb Lee, ja seda leidub ka paljudes toiduainetes, sealhulgas tomatites, kreeka pähklites, pekanipähklites, parmesani juustust, hernestes, seentes ja sojakastmes. Keskmiselt tarbib täiskasvanud inimene toidus leiduvatest valkudest iga päev umbes 13 grammi glutamaati FDA ; lisatud MSG annab veel 0,55 grammi.

'See on wacko, see on imelik; See ei ole tõsi, et MSG-l on toiduallergiate korral toksiline või põhjustav roll.

Naatriumglutamaadi avastas rohkem kui 100 aastat tagasi Jaapani keemik nimega Kikunae Ikeda, kes tuletas selle merevetikatest ja avastas, et sellel on ainulaadsed maitset parandavad omadused. Tänapäeval valmistatakse MSG tärklise, suhkrupeedi, suhkruroo või melassi kääritamise teel. FDA .

Lisandi negatiivne maine pärineb 1960. aastatest, mil The New England Journal of Medicine e avaldas a kiri Marylandi arstilt nimega Robert Ho Man Kwok. Kwok kirjutas, et ta koges allergilise reaktsiooniga sarnaseid sümptomeid iga kord, kui ta sõi Hiina restoranist pärit toitu, ja seadis kahtluse alla selle põhjuse. Kas see oli vein, mida ta jõi, vürtsid toidus või MSG? Lee sõnul ajendas Kwoki kiri, milles viidati sümptomite kogumile kui 'Hiina restorani sündroomile' või CRS-ile, kirjutama päevikusse oma kogemustega, et nad tundsid end pärast Hiina toidu tarbimist punetuna või peavalu.

Kwoki kirja kannul avaldas neuroteadlane nimega John Olney a Uuring MSG kohta Teadus . Oma katses süstis ta lisandit otse valgetesse laborihiirtesse ja leidis, et testid põhjustasid tema katsealustel mitmeid neuroloogilisi probleeme, sealhulgas ajukahjustusi või arenguhäireid. Kokkuvõttes viitasid Kwoki kiri ja Olney uuring MSG-le kui tõenäolisele CRS-i süüdlasele.

Kuid on probleeme, mis on seotud Olney katsetega inimestega. Pittsburghi ülikooli meditsiinikooli psühhiaatria, farmakoloogia ja keemilise bioloogia professor John Fernstrom ütleb, et Pittsburghi ülikooli meditsiinikooli psühhiaatria, farmakoloogia ja keemilise bioloogia professori, glutamaat on suures osas süstitud hiirtele MSG-d, kuid ainus viis, kuidas inimesed MSG-d tarbivad, on seda süüa. metaboliseeritakse soolestikus. 'Te peate väga hoolikalt lugema ridade vahelt, et näha, millal on [uuring] MSG-st põhjustatud ajukahjustuse kohta,' ütleb Fenstrom. 'See on alati süstimise teel.'

[Vaadake, kuidas oma nime kahendkoodis kirjutada.]

Peale selle süstis Olney oma hiirekatsealustele MSG-d annustes, mis tegelikult sobisid hobustele – palju suuremad, kui ükski inimene kunagi tarbiks. 'Ükski ülemäärane tarbimine ei ole hea,' ütleb Lee. 'Kõik, mida tarbitakse liiga palju, võib olla mürgine, sealhulgas MSG. Sellegipoolest ei ole ma veel näinud ühtegi dokumenteeritud aruannet selle kohta, et keegi tappis [enese], tarbides suures koguses naatriumglutamaadi. Seda oleks äärmiselt raske teha.»

Hilisemad katsed on aidanud lammutada teooriat MSG-on-bad-for-you. Näiteks ühes Uuring Alates 1993. aastast testisid teadlased 71 subjekti reaktsiooni suhtes MSG-le seoses CRS-iga, jõudes järeldusele, et 'sündroomi ja MSG-ga seostavaid rangeid ja realistlikke teaduslikke tõendeid ei leitud.'

1999. aastal viis Katherine Woessneri meeskond läbi platseebokontrollitud üksikpimeuuringu Uuring et testida MSG mõju 100 astmahaige peal (varasemas artiklis väideti, et aspiriini suhtes tundlikud astmaatikud võivad olla MSG suhtes tundlikud). Uurijad leidsid, et kuigi 30 osalejat arvasid, et neil on CRS-i anamneesis, ilmnes pärast MSG-ga kokkupuudet kopsufunktsiooni vähenemist ainult ühel. Kui seda katsealust uuesti testiti – seekord topeltpimedas platseebokontrollitud katses –, oli test negatiivne.

Oluline on meeles pidada: 'Jah, te sõite seda sööki, jah, teil olid need sümptomid, kuid need ei pruugi olla põhjus ja tagajärg.'

Seejärel viisid teadlased aastal 2000 läbi suurima topeltpimeda, platseebokontrollitud uuringu Uuring MSG kohta, mis koosnes 130 katsealusest, kes ütlesid, et nad on lisandi suhtes tundlikud. Uurijad leidsid, et MSG põhjustas inimeste alarühmas lühiajalisi ja väiksemaid reaktsioone, kuid neid ei olnud võimalik uuesti testimisel järjepidevalt reprodutseerida. (Lisateavet MSG-ga seotud katsete kohta lugege sellest eelretsenseeritud artiklistesseesisse ilmumine Kliinilised korrelatsioonid: NYU Langone veebipõhine meditsiiniajakiri .)

Samal ajal nimetab FDA MSG-d 'üldiselt ohutuks tunnistatud' (klassifikatsioon, mille agentuur algselt tegi 1959. aastal). Selle peal veebisait , kirjutab agentuur: 'Kuigi paljud inimesed peavad end naatriumglutamaadi suhtes tundlikuks, ei ole teadlased uuringutes selliste isikutega, kellele manustati MSG-d või platseebot, suutnud järjekindlalt reaktsioone esile kutsuda.'

Kuidas on siis lood Hiina toiduga? 'Kui arvate, et saate Hiina toidule reaktsiooni, siis võib-olla teete seda – see pole lihtsalt MSG,' ütleb Fernstrom, kes on ka teadusnõustaja rahvusvahelises glutamaadi tehnilises komitees, mis rahastab MSG uuringuid. 'Asi on selles, et Hiina toidus on igasuguseid vürtse, mis on ilmselgelt taimsed - ja inimestel tekivad taimedele allergilised reaktsioonid.'

Woessner lisab: 'Inimestena meeldib meile asjadele selgitusi saada ja me peame iga päev sööma,' ütleb ta, et kui te ei tunne end hästi, on normaalne jälgida oma samme viimase söögikorrani. . Kuid oluline on meeles pidada: 'Jah, teil oli see söök, jah, teil olid need sümptomid, kuid need ei pruugi olla põhjus ja tagajärg.'

[Vaata, hiiglaslik pulkputukas!]