Krediit: Shutterstock / D Peterschmidt 
Science Diction on väike taskuhääling sõnadest ja nende taga olevatest teaduslugudest. Telli kõikjal, kus saate oma taskuhäälingusaate, ja registreeruge meie jaoks uudiskiri .
Soolane, magus, hapu, mõru. Teadlased arvasid kunagi, et need on ainsad maitsed, kuid 20. sajandi alguses lahkas Jaapani keemik oma lemmikkombu puljongi ja avastas veel ühe: umami. Viimastel aastatel on umami muutunud toiduhuviliseks, kuid peaaegu sajandi oli läänemaailm umami täielikus eituses – ei uskunud selle olemasolu. Ja me oleksime võib-olla selliseks jäänud, kui poleks olnud meie kõige kurikuulsamat ja võimsamat umami allikat: MSG.
1930. aastate Ajinomoto reklaam. Teadusajaloo instituudi loal. 
Reklaambrošüür 1940. aastate lõpust kuni 1950. aastate alguseni International Minerals & Chemical Corporationi toodetud MSG toote Ac’cent kohta. 
Kikunae Ikeda, kes pakkus esmakordselt välja viienda põhimaitse: Umami. Krediit: Wikimedia Commons 
Külalised:
Nirupa Chaudhari on Miami ülikooli füsioloogia ja biofüüsika professor.
Kumiko Ninomiya on Umami teabekeskuse direktor.
Allmärkused ja lisalugemine:
- Lugege tõlget Kikunae Ikeda originaalkäsikiri sisse Tokyo keemiaühingu ajakiri.
- 'MSG lühike ajalugu' käsitleb Ajinomoto turundustehnikaid, aga ka naatriumglutamaadi vastuvõtmist USA-s ja mujal maailmas.
- Kui soovite näha selles loos hr Umami video mainimist, vaata seda siit.
- Kuulake rohkem kokkasid pulbitsedes üle umami Austini toidu- ja veinifestivalil.
Autorid:
Science Dictionit juhib ja produtsent on Johanna Mayer. Elah Feder on meie toimetaja ja produtsent. Nathan Tobey aitas kaasa lugude toimetamisel ning Kaitlyn Schwalje kirjutas ja uuris. Täname ka Lauren J. Youngi ja Attabey Rodríguez Benítezit uurimistöö eest. Meie helilooja on D Peterschmidt ja nemad tegid ka helikujundust. Chris Wood valdas seda episoodi. Meil oli faktide kontrollimine Michelle Harriselt. Eriline tänu Sarah Tracy MSG tausta kohta Ameerika Ühendriikides. Nadja Oertelt on meie sisujuht.