Järgnev on väljavõte sellest Alati näljane? autor David Ludwig.
Meie kaaluhullus on tavaline, et meie kehas olevat rasva halvutatakse. Kuid keharasv (teaduslikult nimetatakse rasvkoeks) on kõrgelt spetsialiseerunud organ, mis on tervise ja pikaealisuse jaoks kriitilise tähtsusega.
Paljude funktsioonide hulgas ümbritseb ja pehmendab rasv elutähtsaid organeid, nagu neerud, ning isoleerib meid külma eest. Keharasv tähistab ka tervist, andes ilu, kui seda jaotatakse õiges koguses ja õiges kohas. Kuid kriitiliselt öeldes on rasv meie kütusepaak – strateegiline kalorivaru, mis kaitseb nälgimise eest.
Võrreldes teiste meie suuruste liikidega on inimestel erakordselt suur aju, mis nõuab tohutult palju kaloreid. Aju metaboolsed nõuded on nii suured, et puhketingimustes kulutab see umbes ühte igast kolmest meie tarbitavast kalorist. Ja see kalorivajadus on absoluutne. Igasugune katkestamine põhjustaks kohese teadvusekaotuse, millele järgneb kiiresti krambid, kooma ja surm. See on probleem, sest kuni viimase ajani inimkonna ajaloos oli juurdepääs kaloritele alati ettearvamatu. Meie esivanemad seisid silmitsi pikkade puudustega, kui jaht või põhitoidusaak ebaõnnestus, karmidel talvedel või ookeani taga seikledes. Nende ellujäämise võti oli keharasv.
Kui jääme söömata kauemaks kui mõneks tunniks, peab keha energia saamiseks toetuma talletatud kütustele ja neid on kolme põhitüüpi, mis on tuttavad kõigile, kes loevad toitumismärgist: süsivesikud, valgud ja rasvad. Keha talletab ligipääsetavaid süsivesikuid maksas ja valke lihastes, kuid need on lahjendatud kujul, ümbritsetuna rohke veega. Seevastu ladustatud rasv on väga kontsentreeritud, kuna rasvkude sisaldab väga vähe vett. Lisaks on puhastes süsivesikutes ja valkudes vähem kui poole vähem kaloreid kui puhtas rasvas, mistõttu on need suhteliselt nõrgad energiaallikad. Nendel põhjustel sisaldavad maks ja lihased vaid väikese osa rasvkoes sisalduvatest kaloritest (alla 600 võrreldes umbes 3500-ga naela kohta). Keharasva puudumisel kuluks isegi lihaseline mees ilma söömata päevadega, samas kui kõigil peale kõige kõhnemate on keharasva piisavalt, et elada mitu nädalat.
Ja need rasvarakud pole lihtsalt inertsed laod. Rasvarakud võtavad aktiivselt üleliigseid kaloreid varsti pärast sööki ja vabastavad neid muul ajal kontrollitult, vastavalt keha vajadustele.
Rasvkude reageerib ja kiirgab välja ka arvukaid keemilisi signaale ja närvisõnumeid, aidates meie ainevahetust ja immuunsüsteemi peenhäälestada. Kuid kui rasvarakud ei tööta, tekivad suured probleemid.
NÄLJAS RASV
Üldiselt arvame, et kaalutõus on liigse kaloritarbimise vältimatu tagajärg, kusjuures rasvarakud on selle liigse passiivsed vastuvõtjad. Kuid rasvarakud ei tee midagi olulist ilma konkreetsete juhisteta – kindlasti mitte kalorite säilitamine ja vabastamine, nende kõige olulisemad funktsioonid.
Insuliin: rasvarakkude väetis
Paljud organismis toodetud või meie toidus sisalduvad ained mõjutavad otseselt rasvarakkude käitumist, nende hulgas on hormooninsuliin.
Pankreases toodetud insuliin on laialdaselt tuntud oma veresuhkru alandamise võime poolest. Insuliini tootmise või toimega seotud probleemid põhjustavad diabeedi tavalisi vorme, täpsemalt 1. tüüpi (varem nimetati juveniilseks diabeediks) ja 2. tüüpi (sagedane rasvumise tüsistus).
Kuid insuliini toime ulatub palju kaugemale veresuhkru kontrollist, vaid ka sellest, kuidas kõik kalorid kogu kehas voolavad.
Varsti pärast söögi algust tõuseb insuliini tase, suunates sissetulevad kalorid – süsivesikutest glükoosi, valkudest aminohapped ja meie toidus leiduvast rasvast vabad rasvhapped – kehakudedesse kasutamiseks või säilitamiseks. Mõni tund hiljem võimaldab insuliinitaseme langus salvestatud kütustel uuesti verre siseneda, et seda saaks kasutada aju ja ülejäänud keha. Kuigi teised hormoonid ja bioloogilised sisendid mängivad selles koreograafias toetavat rolli, on insuliin vaieldamatu täht.
Insuliini mõju kalorite säilitamisele on nii tugev, et võime seda pidada ülimaks rasvarakkude väetiseks. Näiteks insuliini infusiooni saanud rottidel tekkis madal veresuhkru tase (hüpoglükeemia), nad sõid rohkem ja võtsid kaalus juurde. Isegi kui nende toit piirdus kontrollloomade toiduga, muutusid nad ikkagi paksemaks. Vastupidi, hiirtel, kes on geneetiliselt muundatud vähem insuliini tootma, olid tervemad rasvarakud, nad põletasid rohkem kaloreid ja pidasid vastu kaalutõusule, isegi kui neile anti dieeti, mis muudab tavalised hiired paksuks.
Inimestel põhjustab kõhunäärmest kõrge insuliini vabanemise kiirus geneetiliste variantide või muude põhjuste tõttu kehakaalu tõusu. I tüüpi diabeediga inimesed, kes saavad liiga palju insuliini, võtavad prognoositavalt kaalus juurde, samas kui need, keda ravitakse liiga vähese insuliiniga, kaotavad kaalu, olenemata sellest, kui palju nad söövad. Lisaks seostatakse kaalutõusuga ka ravimeid, mis stimuleerivad insuliini vabanemist kõhunäärmest, ja ravimeid, mis blokeerivad selle vabanemist koos kaalulangusega.
Kui liiga palju insuliini suurendab rasvarakkude suurust ja arvu, siis mis sunnib kõhunääret liiga palju insuliini tootma? Süsivesikud, eriti suhkur ja kõrgelt töödeldud tärklised, mis lagunevad kiiresti suhkruks. Põhimõtteliselt kõik need pakendatud 'madala rasvasisaldusega' toidud, mis on valmistatud peamiselt rafineeritud teradest, kartulitoodetest või kontsentreeritud suhkrust, mis hiilisid meie dieeti, kui keskendusime ühemõtteliselt vähema rasva söömisele.
Meie rasvarakud panevad meid üles sööma
Kõik see on kõigest Endokrinoloogia 101, väljakujunenud teave, mida iga esimese aasta arstitudeng peaks teadma. Kuid see toob kaasa hämmastava võimaluse. Tavaline mõtteviis rasvumise epideemiast on tagurlik. Ülesöömine ei ole pannud meie rasvarakke kasvama; meie rasvarakud on programmeeritud kasvama ja see on pannud meid üles sööma.
Alati näljane?: võitke iha, treenige oma rasvarakke ja kaotage püsivalt kaalu
OstaLiiga palju rafineeritud süsivesikuid põhjustab veresuhkru tõusu varsti pärast sööki, mis omakorda paneb kõhunääre tootma rohkem insuliini, kui oleks kunagi varem inimestel juhtunud. Kõrge insuliinitase sunnib rasvarakke koguma liigselt glükoosi, rasvhappeid ja muid veres ringlevaid kaloririkkaid aineid. See on nagu need maast laeni turnikad, mida võite näha palliplatsil või metroos.
Inimesed pääsevad ühes suunas vabalt mööda, kuid horisontaalsed risttalad takistavad liikumist teisele poole. Insuliin suunab kalorid rasvarakkudesse, kuid piirab nende väljapääsu. Järelikult hakkab kehal tavapärasest kiiremini ligipääsetav kütus mõne tunni jooksul otsa saama.
Kui see juhtub, registreerib aju probleemi ja edastab eksimatu abikutse – kiiresti kasvava nälja näol. Söömine on kindel ja kiire viis vere kaloraaži suurendamiseks ning töödeldud süsivesikud mõjuvad kõige kiiremini. Aju kasutab seda fakti ära, pannes meid ihkama tärkliserikkaid ja suhkrurikkaid toite rohkem kui midagi muud.
Mida eelistaksite, kui teie veresuhkru tase langeb: kaussi puuvilju, kõrget klaasi täisrasvast piima, suurt kanarinda või kaneeliga kleepuvat kuklit (igas sama palju kaloreid)?
Nagu tavaliselt juhtub, anname kiusatusele järele ja kleepuv kukkel või lugematu hulk muid töödeldud süsivesikute koostisi on tänapäeval nii kergesti kättesaadavad. Kuid see lahendab 'energiakriisi' ainult ajutiselt, loob järgmise tõusu-avarii tsükli ja aja jooksul kiirendab kaalutõusu.
Väljavõte raamatust Alati näljane? David Ludwig, MD, PhD. Autoriõigus © 2015 David Ludwig, MD, PhD. Kordustrükk kirjastuse Grand Central Publishing loal. Kõik õigused kaitstud.
