Science Diction on väike taskuhääling sõnadest ja nende taga olevatest teaduslugudest. Telli kõikjal, kus saate oma taskuhäälingusaate, ja registreeruge meie jaoks uudiskiri .
Esimene teadaolev kasutusala: umbes 1580. aastal
Etümoloogia:
Sel nädalal avavad inimesed üle maailma südamekujulisi karpe, mille sees on krepppaberi sees 'jumalate toit'. Kuid nii maitsva retsepti kui ka sõna päritolu välja selgitamiseks kulus palju teaduslikku ja antropoloogilist tööd. šokolaadi - mille kohta mõned antropoloogid väidavad, et see on põlisrahvaste sõna, mida pole angliseeritud.
Uba trellide taga
'Kui kakao ajalugu oleks 24-tunnine tsükkel, siis läikivad šokolaaditahvlid, mida me armastame, ja maiustused, mida me armastame, võtaksid vaid mõne sekundi,' ütles kulinaariaajaloolane Maricel Presilla. rääkis taskuhäälingus The Slow Melt.
Viljav kakaooks. Krediit: Tere tulemast kollektsioon See pikk ajalugu algab kakao – kakao ja šokolaadi valmistamiseks kasutatava uba – kodustamisega. Just eelmisel aastal, teadlased maandatud jääkjäljed pärit DNA-st Theobroma kakao Amazonase basseini keraamilistes anumates. Laevad pärinevad ligikaudu aastast 3000 eKr, mis on rohkem kui 1500 aastat varem, kui seni arvati.
Tavaliselt arvatakse, et kakaod kasutati jookide valmistamiseks, kuid see on liiga lihtne selgitus, ütleb Carla D. Martin.
Martin on Harvardi ülikooli antropoloog ning selle asutaja ja tegevdirektor Peene kakao ja šokolaadi instituut. Jah, iidsed inimesed jõid seda. Kuid ube kasutati ka muude toitude maitsestamiseks ja rituaalseteks pakkumisteks. Neid kasutati valuutana ka Nicaraguas, Mehhikos ja koloniaal-Guatemalas (mis on praegu El Salvador). El Salvadori piirkonnas Izalcose piirkonnas elavad Pipili põlisrahvad loobusid isegi muudest kaubaartiklitest, nagu suled, ja kasutasid ainsa valuutana kakaod. Teised piirkonnad järgisid nende eeskuju ja 'see on nagu Izalcode inimestest said Šveitsi pankurid,' ütleb Illinoisi osariigi ülikooli antropoloog Kathryn Sampeck. Oma uurimistöös märkas Sampeck, et kuna kakao tootmine mujal 1500. aastate alguses vähenes, tootsid Izalcos uba 'astronoomilistes' kogustes.
'Olen teinud mõned analüüsid selle piirkonna tootmistasemete kohta, võrreldes seda teiste kohtadega, ja see on hull, ' ütleb Sampeck. 'Sellest sadamast 1,2 miljardit kakaouba aastas vähemalt 15 aasta jooksul – ja see on seaduslik kaubandus.' Kuna kakao oli nende ainus valuuta, leidis Sampeck piirkonna finantsdokumente uurides tõendeid oa megatoodangust tingitud äärmise inflatsiooni kohta.
Euroopa kleidis mees jahvatab kakaoube. Krediit: Tere tulemast kollektsioon Hinnad Izalcos olid vähemalt kolm korda kõrgemad kui suuruselt järgmistel kakaotootjatel ja mõnikord isegi kümme korda kõrgemad. 'Niisiis, kui ma ütlen 'astronoomiline', siis ma mõtlen, et see on tõesti hämmastav, mida see väike koht tootis,' ütleb ta.
Kui hispaanlased jõudsid praeguse Kesk-Ameerika aladele, võtsid nemadki kiiresti kakaod ametliku maksena ning tõid selle isegi Hispaaniasse tagasi ja lülitasid selle mõneks ajaks oma rahasüsteemi.
'[Hispaanlastel] olid need suured metallmündid ja kui neil oli vaja tomati või millegi väikese ostmiseks vahetusraha teha, oli ainus viis vahetusraha saamiseks võtta välja nuga ja sellest tükk välja nikerdada,' ütleb Martin. 'See oli täiesti ebapraktiline.'
Just see tajutav väärtus andis kakaole ja šokolaadile achiote või muude Ameerika mandrilt pärit koostisosade eelise. Tegelikult toimis kakao väikese muutusena Izalcos juba 19. sajandil.
Kakaost šokolaadini
1580. aasta paiku sõna šokolaadi Sampeck ütleb, et seda esineb nii Euroopa kui ka Mehhiko tekstides. Ja see ei olnud lihtsalt kakao teine nimi – see oli Pipili põlisrahvaste nahuati sõna, mis viitas konkreetselt Izalcose erilisele joogile, kus tekkisid esimesed prototüüpretseptid selle jaoks, mida me nimetame šokolaadiks.
'Ma arvan, et see on selline nähtus nagu pühvli kanatiivad või Q-otsad või midagi muud taolist,' ütleb Sampeck, 'kus 16. sajandil 1580. aasta paiku toimub selline bränding, mis tõepoolest tuvastas, et sõna tüüpiline kohalik jook hakkab muutuma seemne ja isegi puu nimeks ja kõik see. See muutub palju üldistavamaks. ”
Kui kakao populaarsus tõusis üle maailma hüppeliselt, levis Pipili erijoogi sõna koloniaal- ja Atlandi-ülestel turgudel plahvatuslikult, ütleb ta.
1519. aasta puulõige, mis kujutab indiaanlasi tantsimas ja kakaod joomas (paremal alumisel nurgal). Pilt viisakalt John Carter Browni raamatukogu Browni ülikoolis Kuid Sampecki sõnul pole see sõna kunagi angliseerunud. 'See on üks sõnadest, mida pole kunagi tõlgitud... Iga päev räägivad inimesed kogu maailmas [põlisrahvaste keelt] nahuati,' ütleb ta. (Sampeck märgib, et on õpetlasi ja keeleteadlasi, kes väidavad, et see sõna on põlisrahvaste keelte segu või et sellel on maiade juur. Kuid just Pipili rahvas, kes seda sõna sel ajal rääkis, võeti see kasutusele teistes keeltes .)
'Ma arvan, et üks levinumaid uskumusi on see, et šokolaad on oma olemuselt midagi euroopalikku,' ütleb Carla Martin. 'Kuid meie uuringud on tõesti näidanud, et šokolaad on tegelikult põlisrahvaste toiduaine, mis on vallutanud maailma südamed ja meeled. Seega, kui me tarbime šokolaadi, tarbime me midagi, mis on tõesti loodud Ameerikas, Ameerika põlisrahvaste poolt – ja see on tõesti ainulaadne.
Šokolaad täis teadust
Kakao esmakordse kodustamise ja tänapäeva vahelisel ajal on teadlased ja šokolaaditootjad šokolaadi teaduslikult välja töötanud, et see meie maitsele veelgi paremini maitseks ja tunduks.
'Inimestele meeldib šokolaad mitmel põhjusel, millele nad võib-olla otseselt ei mõtle,' ütles toiduteadlane Richard LudesherrääkisTeadusreede aastal 2014. “Nad mõtlevad šokolaadi maitsele. Nad mõtlevad šokolaadi magususele. Kuid šokolaadi ülimalt oluline omadus on selle tekstuur ja omadus olla toatemperatuuril kõva, kuid suus sulav.
See suussulav omadus taandub üllatavalt kristallidele. Šokolaad on kristalne tahke aine, mis tähendab, et selle molekulid, aatomid ja ioonid toimivad koos korrapäraselt ja neil on tasane pind. Nende kristallmoodustiste loomine on osa šokolaadi valmistamise kunstist.
Esiteks jahvatavad šokolaaditootjad kakaotükid šokolaadivedelikuks. Kui kakaoosakesed on selles vedelikus suspendeeritud, lisavad kommitootjad muid koostisosi, näiteks suhkrut. Seejärel segavad nad kogu sulanud maitsva likööri kokku, et vähendada osakeste suurust ning vabastada selles sisalduvad maitsed ja happed. See protsess on šokolaadi maitsestamiseks hädavajalik, kuid see jätab kakaovõi ebastabiilseks. Selle parandamiseks soojendavad šokolaadiseadised segu aeglaselt temperatuurini, mis sulatab ära kõik soovimatud kristallmoodustised, kuid jätab stabiliseerimiseks vajalikud kristallid.
„Šokolaadil peaks olema teatud välimus, läige ja läige. Sellel peab olema klõps ja see peab olema õige suu tunnetusega, ”ütleb Ludescher. 'See, mis teil on, on üsna keeruline asi. Ja kui paned selle suhu ja ootad piisavalt kaua – kui sa ei ole kannatamatu –, siis sulab see tagasi selleks likööriks ja vabastab kogu maitse.
Allikad ja lisalugemine:
- Eriline tänu Carla D. Martinile ja Kathryn Sampeckile
- 'Theobroma kakao kasutamine ja kodustamine holotseeni keskpaigas Amazonase ülemjooksul' ( Loodusökoloogia ja evolutsioon )
- 'Sügav päritolu: Ladina-Ameerika' (Aeglase sulamise taskuhääling, 8. jagu)
- 'Kakao sõna ajalugu iidses Meso-Ameerikas' ( Vana-Meso-Ameerika )
- “Šokolaadi mõru ja magus Euroopas” ( Socio.hu: Toidu sotsiaalne tähendus: ingliskeelne erinumber nr 3 )
- Šokolaad täis teadust(Teaduse reede)