Järgnev on väljavõte sellest Söögitegemine nohikutele , autor Jeff Potter.
Te ei pruugi mõelda kuivatamisele kui eraldamisele, kuid see on nii: vesi eraldatakse aurustamise või sublimatsiooni teel, kui toit on dehüdreeritud. Toidu loomulik õhu käes kuivatamine on võib-olla vanim säilitusmeetod ja see on lihtne meetod toiduainete muutmiseks säilivuskindlateks versioonideks, mis ei rikne ega lähe hallitama. Isegi tänapäevase külmutusseadmega kuivatame toiduaineid sellisel viisil, et muuta nende tekstuur soovitud viisil, luues tihkeid kuivatatud puuvilju, nätskeid veiseliha ja krõbedaid lehtkapsakrõpse.
Kui teil on õnn elada soojas ja kuivas piirkonnas, mis tahes kohas, kus suvine päikesepaiste surub nõela üle 85 °F / 30 °C ja hoiab õhuniiskust tunduvalt alla 60% (ah, California), on puuviljade kuivatamine lihtne ülesanne. Korjake täielikult küpsed viljad, peske ja puhastage, lõigake luuviljad pooleks (eemaldades kaevu) ja muud puuviljad viiludeks (paprika ja tomat, mõlemad bioloogiliselt viljad!) ning leotage neid 10–15 minutit sidrunimahlas (või ~4% C-vitamiini lahus). Patsutage puuviljad kuivaks, laotage need ahjurestile marlilehele ja kuivatage nädala jooksul päevasel ajal (too ööseks tuppa). Kui arvate, et teie puuviljas on putukaid või putukamune, külmutage kuivatatud puuvilju (alla 0 °F / –18 °C) kaheks päevaks või küpseta neid pool tundi temperatuuril 160 °F / 70 °C.
Toidu valmistamine nohikutele
OstaMiks vaeva näha? Noh, peale 20 naelase aprikooside sissevooluga toimetuleku nädalas (kasvasin üles koos aprikoosipuuga tagaaias), võib kuivatatud toiduainete loomine anda teile juurdepääsu koostisosadele, mis ületavad palju seda, mida saate osta või mida mitte. isegi kaubanduslikult olemas. Poepaprika, isegi headelt vürtsimüüjatelt, lihtsalt ei suuda võistelda sellega, mida saab kodus valmistada. Tõmmake paprika valmistamiseks mõned paprikad, soovi korral suitsetage, kui teile meeldib suitsupaprika (see sobib hästi kana kõrvale) ja kuivatage. Kui need on kuivanud, viska need pulbriks peenestamiseks segistisse. (Kui teil on roheline pöial, otsige NuMex R Naky või Paprika Supreme seemneid.)
[ Ära ole toidu ebaõnnestuja! Õppige täiusliku küpsise küpsetamise teadust. ]
Kui te ei ela kuivas kliimas või ei ole suvi, kaaluge toidukuivati hankimist. Need on sisuliselt ventilaatori ja küttekehaga karbid, mis kiirendavad aurustumist, hoides õhutemperatuuri ja puhudes kõrvale veeauru. Keris pole niivõrd toiduvalmistamiseks, kuivõrd temperatuuri hoidmiseks. Vee aurustumisel langeb toidu pinnatemperatuur, mis põhjustab aeglasema aurustumiskiiruse; küttekeha parandab selle probleemi ja annab aurustumise kiirendamiseks veidi temperatuuri tõusu. Viska sisse hunnik viilutatud aprikoose või tomateid ja oodake mõni tund ning enne kui need on kuivanud. (Muide, kasta need aprikoosid sulatatud tumedasse šokolaadi. Oled teretulnud.)
Toidudehüdraatoreid saab kasutada ka muuks otstarbeks. Vanamoodsalt valmistatud veiseliha võib liiga aeglaselt kuivatades rikneda või toiduohutusega probleeme tekitada. Dehüdraator parandab selle. Võite teha ka teisi jerkisid: konditustatud ja 1⁄2 cm paksusteks viiludeks lõigatud ja 3–6 tundi kuivatatud lõhe osutub maitsvaks. Või tehke ise puuviljanahad (õhukesed nätske kuivatatud puuvilja lehed): püreesta puuviljad, mis on segatud teelusikatäie sidrunimahlaga ühe tassi puuvilja kohta ja soovi korral lisage maitse järgi suhkrut, määrige püree silikoonplaadile ja kuivatage. DIY puuviljade kokkuvõtted!
Väljavõte alates Söögitegemine nohikutele , Jeff Potter, väljaandja O'Reilly Media. Autoriõigus © 2010, 2016 Atof, Inc.
