Ira Iron Horse'i viinamarjaistandustes. Foto Leese KatsnelsonVeinisõbrad ütlevad, et veini joomine hõlmab palju enamat kui lihtsalt maitse hindamist. Aroom, temperatuur ja armas pudel võivad kõik mõjutada meie kogemust näiteks Bordeaux'ga. Aga mis siis, kui välistegurid, nagu veini värvus või isegi valgustus ruumis, kus me seda joome, võivad tegelikult muuta seda, kuidas me selle maitset tajume?
Californias Sonomas asuva Iron Horse Vineyardsi veinitootja David Munksgard ütleb, et kasutab mõnes oma vahuveini segus pisut punast veini, et vihjata sellele, kuidas see mullitav maitse võib olla – enne kui külastajad lonksu võtavad.
'See paneb aluse,' ütleb Munksgard. 'Kui [vein] oleks tumedas klaasis ja te ei näeks, ei töötaks teie aju selle kallal. Sa lihtsalt jätkaksid selle lõhnaga ja seejärel selle maitsega. Kuid te ei saa inimesena aidata sellele, et hakkate mõtlema sellele, kuidas see vein lõhnab ja seejärel maitseb.
Charles Spence nõustub, et värvid ja muud sensoorsed nähtused võivad meie aju maitset anda, seades ootusi maitsele, mis kinnitab meie kogemusi, kui me tegelikult sööme ja joome. Spence juhib Oxfordi ülikooli ristmodaalset uurimislaborit ja on uurinud 'meeleoluvalgustuse' mõju meie arusaamale veini maitsest. Ta ütleb, et meie kalduvus maitseid värvi järgi kategoriseerida võis areneda selleks, et aidata meil hinnata oma toidu küpsust ja toksilisust.
Muusika krediit: Bughici – Süit viiulile, 8 Ardeleneasca, moderaat Advent Kammerorkester
'Millises maailmas me oleksime, kui peaksime kõik oma huultele panema, et teada saada, kas see on toitev või mürgine või mitte?' küsib Spence. 'Nii et meie aju õppis ennustama ja ütlema:' OK, ma olen õppinud, et kui ma näen küpset punast vilja, on see tõenäoliselt magus. Kui ma näen midagi rohelist, on see tõenäoliselt küps, võib-olla hapu või vähem toitev.” Kui suudan selliseid ennustusi teha, siis tean paremini, milliste puude otsas ronida toitvate viljade saamiseks ja mida veel süüa.
Et testida värvi mõju veini maitsele, viisid Spence ja tema meeskond 2014. aastal läbi eksperimendi, mille käigus andsid üle 3000 londonlasele mustadesse maitseklaasidesse punast veini, mis varjutas joogi värvi. Seejärel palusid nad inimestel seda teha juua sama jooki valge, punase ja rohelise tule all ja hinnake, kuidas see iga kord maitses.
„Nende 3000 tavajoojaga – mitte veinieksperdiga või muuga – suutsime näidata, et me saame umbes 15–20 protsenti muutusi inimeste arusaamas veini puuviljasusest või värskusest, sellest, kui palju see neile maitses. see on ruumi taustvalgustuse funktsioon, kus nad maitsesid, ”ütleb Spence.
Näiteks Spence ütleb, et isegi kui me ei näe oma veiniklaasidesse, võib punaselt valgustatud ruum siiski valmistada meie aju ette magusust ootama.
'Kui meil olid veinivalmistajad, kes sellel üritusel Color Labi külastasid, olid nad tõelised eksperdid,' ütleb Spence. 'Arvate, et neid ei mõjuta taustavärv – [et] nad suudavad lihtsalt tuvastada, mis on klaasis ning maitse ja bukett. Ometi tulid nad minema ja ütlesid: 'Vau, me peame sellest teadma.'
Spence ütleb, et ka muu sensoorne teave võib aidata meil enne rüübamist teha kiireid hinnanguid veini iseloomu kohta. Kas avasite korgi või lõhkusite keeratava korgi? Millist häält tegi vedelik, kui selle klaasi valasite? Spence ütleb, et heli on 'unustatud maitsemeel'.
'Valamise heli järgi saate temperatuuri kohta midagi öelda,' ütleb Spence. 'Võib-olla klaasi suuruse kohta saate midagi öelda. Võite öelda midagi valatud joogi liigi ja võib-olla isegi viskoossuse kohta. Millist teavet seal on? Me ei mõtle sellele kunagi, sest tavaliselt näeme veini, kuid meie aju tajub neid vihjeid ja ka need võivad meie ootusi peenelt muuta.
Aga kui te (või kelner) asetate veinipudeli lauale, võib-olla rahuloleva põrinaga? Spence ütleb, et ka see on teatud mõttes meelte mäng.
'Kui oleme katsetanud või hinnanud kuut või seitsesada pudelit Oxfordi veinipoes, leiate, et iga makstud lisanaela eest saate kaheksa lisagrammi klaasi,' ütleb Spence. 'Seal on mõned tootjad, kes valmistavad pudeleid, mille suurus on võib-olla kaks ja veerand kilogrammi klaasi, kui veini tühjendada, võrreldes teistega, kus see on alla kilo, kui see on veini täis.'
Lõppkokkuvõttes ei saa te aga seale huulepulka määrida – ega odavat veini raskes korgiga pudelis peenema kraana edasi anda.
“Võib juhtuda, et keskmise hinnaga veine saab igale poole nihutada, aga kuidas sa seda nimetad? 'Two Buck Chuck?' Teil võib olla suurem väljakutse,' ütleb Spence. 'Lihtsalt raskemasse pudelisse pannes võite mõnda veenda, kuid ma arvan, et mitte kõiki.'